A producao de queijos e um dos metodos mais antigos de conservaca

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A producao de queijos e um dos metodos mais antigos de conservaca
A producao de queijos e um dos metodos mais antigos de conservacao das caracteristicas nutricionais do leite. O processo de maturacao traz melhorias nas caracteristicas do queijo atraves de processos fisicos, bioquimicos e microbiologicos que acontecerao com todos os queijos, exceto os que sao consumidos fresco. Esta pode durar de semanas a anos, dependendo do queijo que esta sendo processado. A maturacao ira alterar caracteristicas quimicas (principalmente em relacao a acucares, proteinas e lipideos) e fisicas da massa do queijo. Essas mudancas irao conferir textura e consistencia diferenciadas, alem da formacao de compostos responsaveis pelo flavor caracteristico do produto. . . .

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